美國營養學家用雞蛋來預防和治療動脈粥樣硬化，并取得了令人驚訝的結果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給患有心血管疾病的人4至6湯匙。三個月后，患者的膽固醇顯著降低。
雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等必需的營養成分。雞蛋具有極高的消化率和吸收率，被世界各國營養機構公認為優質食品。雞蛋富含卵磷脂、維生素、礦物質，尤其是維生素A、D、E、B1、B2、蛋黃中的鐵。因此，雞蛋的營養價值及其保健功能成為國內外營養學家和醫生研究的熱點。例如，雞蛋可以保護肝臟，雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織的損傷。卵黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，還可以增加人血漿蛋白的量，增強機體的代謝和免疫功能。
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