食堂承包經(jīng)營管理第一站
一、食堂服務剖析：
食堂承包是餐飲經(jīng)營，屬于服務行業(yè)。如果是工廠企業(yè)自營食堂、或由有關系的私人經(jīng)營食堂，食堂廚工無法有服務意識：“都是工廠里的員工，憑什么要我食堂人員去伺候其他員工。”
服務既然無從談起，吃飯的員工有意見、有苦衷也只能吞進肚子里，無處申告投訴；由此打擊員工的勞動積極性，極易造成員工流失，增加招工難度，從而直接影響工廠企業(yè)的正常生產(chǎn)，即使有能力接到優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)訂單，也會迫使謹慎考慮接單與否。
社會上有這樣的一種觀念：食堂外包出去也不見得好到哪了去，說不定更差勁。
食堂承包經(jīng)營行業(yè)的確有魚目混珠，實力與口碑參差不齊。雖然如此，做得好的外包食堂比比皆是。如果外包食堂不怎樣好的話，不外乎以下兩種情況：廠方選擇承包商時較為輕率不夠謹慎；食堂外包后不怎么監(jiān)督。
一般優(yōu)質(zhì)的食堂承包商不勞廠方時時監(jiān)督；在經(jīng)營過程中，如果出現(xiàn)了與承包商承諾的服務質(zhì)量不符的現(xiàn)象時，廠方就應該啟用監(jiān)管的權利以便維護員工的伙食質(zhì)量，監(jiān)管條例應有當月累計翻倍處罰條款。
二、服務承諾：
1、供餐質(zhì)量保證
1）維持供餐作業(yè)穩(wěn)定性
嚴格按照飯?zhí)霉芾碇贫茸鳂I(yè)，確保貴司享有符合標準的服務質(zhì)量和內(nèi)容。
2）保持菜色質(zhì)量一致性
飯?zhí)媒?jīng)理根據(jù)營養(yǎng)均衡性開出符合大部分客戶需求之菜單，確保膳食品質(zhì)和貴司要求。
3）解決異常問題實時性
供餐現(xiàn)場經(jīng)理實時巡視餐廳，負責解決供餐現(xiàn)場突發(fā)事件及各種膳食需求與問題。
4）提升現(xiàn)場人員服務積極性
必須經(jīng)過專業(yè)培訓及過關考核合格，并帶有效健康證人員的廚務人員，方可為貴司服務。
2、環(huán)境和食品保證
1）注意環(huán)境衛(wèi)生安全性
定期舉行ISO9001點檢，督促員工隨時做好衛(wèi)生工作，提供一個整潔,明亮之用餐環(huán)境。
2）食品采購來源保障安全,健康,環(huán)保性
對主要送貨商都要求有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食用油質(zhì)量合格檢驗報告，肉類要求要有動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
3）飯?zhí)孟腊踩Ｕ闲?/span>
定期對廚房內(nèi)消防用具進行檢測,出現(xiàn)問題及時解決，定期對廚工進行消防安全培訓。
3、客戶投訴渠道
1）我司售后服務人員將定期對客戶進行電話回訪或親自拜訪，了解客戶食堂近期的意見與建議，每周至少一次。
2）于工作現(xiàn)場設投訴臺，負責登記客戶投訴的事項，并第一時間反饋至現(xiàn)場管理人員，同時跟進改善進度及結果。
3）食堂內(nèi)設意見簿及意見箱，由現(xiàn)場主管或經(jīng)理負責至少每天開啟一次，并于一個工作日內(nèi)將改善進度及結果在意見簿內(nèi)或食堂信息欄上直接回復。
4、客戶抱怨處理辦法
1）我司將根據(jù)廠方抱怨的問題性質(zhì)，對投訴人予以口頭（當面）或書面回復該抱怨事件的整改辦法、整改期限及進度等。
2）對于廠方投訴的問題，若可立即改善的，則必須在一個工作日內(nèi)完成。若不能即時改善，如原因不明、操作難度較大或可能涉及其它部門之抱怨，由本司管理部經(jīng)理會同客戶相關部門及售后服務人員，召開會議以確定客戶抱怨之癥結所在及處理對策和可行性。
3）我司管理部每月將對客戶進行一至兩次的滿意度調(diào)查，根據(jù)實際情況制定詳細整改方案并監(jiān)督現(xiàn)場遵照執(zhí)行。
