飯菜口味
日期:2016-02-25
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1、原料品質(zhì):
不同的食品原料做出飯菜口味不一樣,霉陳的老米、冒牌的調(diào)料、廉價(jià)地溝油、腐爛的蔬菜等都無(wú)法做出香噴可口的飯菜口味。
我司的干貨原料(糧油調(diào)料)均持三證購(gòu)進(jìn),并備有《國(guó)家質(zhì)檢報(bào)告書》等書面資料于食堂倉(cāng)庫(kù),隨時(shí)歡迎廠方及政府部門的監(jiān)查。食堂當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚等肉類均來(lái)自持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的商鋪或公司。
2、操作流程:
菜的出品過(guò)久,或使用剩菜(特別是蔬菜)回鍋再炒,或是冬天熱菜速冷等均會(huì)嚴(yán)重降低菜肴美味。
我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則,使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜;上一餐打過(guò)的剩菜必須全部倒掉,絕對(duì)不允許再回鍋食用;食堂配備保溫菜臺(tái)是最基本的要求。
3、地域口味:
就長(zhǎng)期就餐而言,誰(shuí)都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味,如果聘請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來(lái)做廣東菜,那員工的意見(jiàn)可就大了。應(yīng)根據(jù)來(lái)自不同省份的員工,調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師,只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。雖然工廠員工來(lái)自全國(guó)各地,但總有比例較多的一方,如果是長(zhǎng)江以南為主的員工,菜式就以香辣為主,如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食;如果嶺南地區(qū)(兩廣福建)員工較多,就以廣東菜為主,然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。
我司在進(jìn)駐食堂之前會(huì)及時(shí)的調(diào)查該廠員工的地域比例,以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。
4、廚技廚藝:
的確是因?yàn)閺N師的廚藝問(wèn)題而造成的差口味,不論廚師是真的技術(shù)差,還是其他原因沒(méi)心思做事,一經(jīng)證實(shí)我司便會(huì)立即調(diào)換廚師,以保證員工能吃到正宗美味。
相對(duì)自營(yíng)食堂或私人承包食堂來(lái)說(shuō),我們更有這方面的優(yōu)勢(shì)。
5、長(zhǎng)久乏味:
當(dāng)員工一年到頭總是食用的是一兩個(gè)廚師炒的菜;多少有些口味及視覺(jué)的疲勞。希望出現(xiàn)有不同的、更多新口味飯菜。
一般情況下,我司有定期輪換廚師的慣例,輪換時(shí)事先通報(bào)工廠,如工廠無(wú)特別要求,我們均會(huì)于每三個(gè)月就調(diào)換廚師一次,以便改變不同的菜式口味,來(lái)滿足就餐員工。
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